Татьяна

Уважаемые москвичи! И гости столицы:)

Sun, 02 Oct 2011 07:13:07 GMT

Подскажите, кто знает: в каких ТЦ есть отделы Гисвайн (Giesswein)?
На офсайте нашла Олимпик Плаза, по факту есть в ГУМе, но там выбор что-то не особо.

Так и не успела

Tue, 27 Sep 2011 16:14:20 GMT

до отъезда написать про ~~наболевшее~~ накопившиеся рецепты. Ну, не страшно, зато будет с чего начать по приезду:)
С луковыми пирожками я поздновато конечно: дачный сезон и у вас наверно почти позади, но все равно пусть будет! Тем более, что и тесто удачное и сама начинка нам нравится. Вот редкий случай, когда могу написать "как делает моя мама":)
Не потому конечно, что я не готовлю по ее рецептам, просто именно пирожки-пироги у нее всегда просто превосходные. Мне так уже не суметь. Все-таки прихожу к выводу, что все дело точно в продуктах, которые с каждым годом становятся все хуже:(

Рецепт из Сook Eat Smile

15 пирожков
Для теста:
600 г пшеничной муки
1 ч. л. соли
20 г свежих прессованных дрожжей (или 5 г сухих дрожжей)
2 ст. л. сахара
250 мл молока (очень удачно получается на кефире/сыворотке/простокваше)
50 г сливочного масла
25 мл подсолнечного масла
1 яйцо

Для начинки:
100 г зеленого лука
2-3 куриных яйца
20 г сливочного масла
по вкусу соль и черный перец

Для жарки пирожков:
500 мл подсолнечного масла без запаха

Влить 50-70 мл теплого молока в небольшую глубокую чашку. Раскрошить дрожжи в молоко, всыпать 1 ч.л сахара и 1 ст. л. муки, тщательно перемешать ложкой до состояния густой сметаны. Чашку закрыть пищевой пленкой и убрать в теплое место на 15-20 минут. Сливочное масло растопить.
Просеять муку с солью в большую чашку. Влить активированные дрожжи, яйцо, сливочное и подсолнечное масло, оставшееся молоко и всыпать сахар.
С помощью деревянной ложки мешать тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок чашки (можно замесить и руками). Накрыть чашку пищевой пленкой и убрать ее в теплое место минимум на час, чтобы тесто удвоилось в размере.
Приготовить начинку.
Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарезать. Сливочное масло растопить. Высыпать лук в глубокую чашку и слегка примять толкушкой для картофельного пюре, чтобы лук уменьшился в объеме, но не пустил сок. Яйца мелко нарезать. Высыпать в чашку яйца, вылить масло, посолить, поперчить и перемешать начинку.
Подошедшее дрожжевое тесто выложить на поверхность, присыпанную мукой, и разделать на маленькие шарики весом 40-50 граммов, которые раскатать или размять рукой в виде лепешек. На каждую лепешку положить 1,5-2 ст.л. начинки и слепить пирожки. Пирожки сложить на доску или пирожковый лист, посыпанный мукой, и дать им подняться в теплом месте.
Разогреть подсолнечное масло в сковороде с высокими бортами до 170-180 оС. Пирожки уложить швом вниз в масло и жарить с обеих сторон до зарумянивания.
Приятного аппетита!

Дико завидую!:)

Mon, 26 Sep 2011 15:33:02 GMT

Всем тем, кому удастся попасть в ЭТОТ кулинарный рай, который организует для всех кулинаров, гурманов и ценителей хорошей кухни Элла Мартино-elladkin.
От всей души желаю ей и всем участникам, чтобы все получилось так, как задумано, и даже лучше:)
А себе - обязательно съездить в Тоскану!

Хотела открыть сезон,

Wed, 21 Sep 2011 15:55:41 GMT

но опоздала:) В моей ленте первая Аля с шикарным тыквенным печеньем:) А я, стало быть, вторым нумером буду:))
Несмотря на скромный вид, это очень необычные кексики. Необычные в первую очередь тем, что готовятся они на парУ. Да, можно в обыкновенной мантышнице. Именно за счет пара тесто получается настолько нежно-воздушным по структуре, что напоминает чем-то то ли суфле, то ли пудинг. Я вот даже не объясню толком наверно, на что именно они похожи. Да ни на что!:)

Паровые тыквенные кексы

125 г тыквенного пюре
1 яйцо комнатной температуры
85 г сахара
½ ч. л. соли
100 г 10% сливок*
30 г оливкового масла
200 г муки высшего сорта
1,5 ч.л. разрыхлителя**

Приготовить пюре из тыквы. Это можно сделать очень просто: в микроволновке, как у Али. Но я всегда запекаю тыкву в духовке. Мне кажется, что при этом вкус более насыщенный получается, и тыква менее водянистая.
Разогреть духовку до 200 оС. Тыкву очистить только от семечек (шкурку не срезать) нарезать кубиками 3х3 см, выложить на противень и испечь в духовке до мягкости. Остудить, очистить и размять в пюре (готовое пюре я я еще немного отжимаю от сока).
Приготовить посуду, в которой вы будете готовить кексы. Если мантышница - налить воды и довести ее до кипения.
Смешать в глубокой чашке муку с разрыхлителем.
В другой глубокой чашке взбить венчиком яйцо. Добавить сахар и соль, продолжая взбивать до их полного растворения. Влить поочередно сливки, масло и добавить тыквенное пюре, каждый раз хорошо вымешивая смесь.
Сделать углубление в муке и понемногу выкладывать смесь, тщательно перемешивая тесто лопаткой. Заполнить тестом формочки для выпечки на 3/4. Формочки поставить на решетку (круг с отверстиями) в манышнице (пароварку). Кладем одну решетку! Сначала кастрюлю сверху закрыть полотенцем и только сверху на него положить крышку (чтобы конденсат не капал на кексы). Готовить 15 минут. Затем достать кексы и дать им остыть.

* - в оригинальном рецепте было кокосовое молоко
Думаю, что с ним будет интереснее.

** - пекарский порошок двойного действия.
Чисто теоретически могу предполагать, что это не наш привычный разрыхлитель, основной принцип действия которого основан на химической реакции соды и кислоты (с выделением углекислого газа). В нем присутствует еще один агент, который действует именно при высоких температурах. Говорят, углекислый аммоний также добавляют? А может, у нас уже есть такие порошки? Кто знает, что должно быть в составе? Не, товарищи, в химии я не сильна, поэтому брала то, что нашла. Ну, и очевидно поэтому мои кексы не "взорвались" так, как должны были. Только один:)
Честно скажу: при виде таких необычных вещей, ноги сами ведут меня на кухню:)) Чего и вам желаю!:)

Ссылка на оригинал http://food-4tots.com/2011/06/08/steamed-pumpkin-muffins/2/

Тот случай, когда перепост действительно необходим

Fri, 16 Sep 2011 17:37:12 GMT

Оригинал взят у manona в Тот случай, когда перепост действительно необходим

Пожалуйста, помогите распространить информацию!

24-25 сентября в Санкт-Петербурге, в ДК имени Горького пройдёт первая,организованная волонтёрами,выставка-раздача бездомных животных "ДОРОГА ДОМОЙ".

Появился спонсор, который оплатит аренду зала. Но, помимо аренды, еще необходима и реклама мероприятия. ОТ РЕКЛАМЫ И ЗАВИСИТ УСПЕХ ВЫСТАВКИ! Чем больше людей распространит это сообщение, тем больше хвостатых уедут домой.

Страна вечнозеленых помидоров:)

Thu, 15 Sep 2011 16:49:23 GMT

Этот салат я очень хотела приготовить все лето, но не хватало самого главного ингредиента. И вот, наконец-то и в наших краях поспела малина, причем в каких-то немыслимых количествах:) Поспела она конечно не именно сейчас, а еще в августе, но продают ее на стихийных рынках до сих пор. И у нас до сих пор очень тепло, чему мы все несказанно рады конечно:) Если вы не помните, то в прошлом году в это время выпал первый снег. Очень - это до 25 в обед и на солнышке.
Да, фото странноватое: думала, что-то случилось с ф/а, а оказалось, всего лишь разрядился.

Куриный салат с малиной и персиками

Если ваши домашние не привычны к таким ~~извращениям~~ изыскам, то попробуйте приготовить в этом соусе только птичку. Без салата. Нереально вкусно!

Для соуса:
1/3 стакана красного винного уксуса
1/5 стакана свежей малины
1 ч.л. дижонской горчицы (французской)
1 ст.л. меда
1 ст. л. мелко-нарезанных листьев свежего базилика
1/4 стакана оливкового масла

Для салата:
куриная грудка
2 ст.л. оливкового масла
4 спелых персика, разрезанных пополам (можно заменить на сладкие абрикоы)
соль-перец
1 стакан свежей малины
салатный микс (на фото молодые листья свеклы)
30-40 г любого твердого сыра (у меня козий)

Для соуса смешать уксус, малину, горчицу, мед и базилик в небольшой миске. Ягоды малины измельчить блендером и добавить к соусу. Взбивая соус венчиком, понемногу вливать оливковое масло, чтобы смесь стала однородной эмульсией. 1/2 стакана оставить для курицы.

Залить 2 половинки куриной грудки нашим соусом, в данном случае маринадом, и оставить на 1 час, пару раз перевернув их во время маринования.
Включить духовку в режим "гриль".
Посыпать куриное мясо крупной солью и перцем, положить на решетку и готовить по 3-4 минуты с каждой стороны. Рядом можно уложить и персики, но готовить их меньше конечно. Готовое мясо крупно нарезать.
Салат подать порционно, уложив на листья салата кусочки курицы и персики, посыпав малиной, сыром и полить соусом.
Приятного аппетита!:)

Адаптировано отсюда: http://annies-eats.net/2011/08/03/raspberry-chicken-salad-with-grilled-peaches/

О средиземноморской кухне и почте Росcии

Sun, 11 Sep 2011 13:20:20 GMT

Часто слышу, что многие из вас жалуются на скудный ассортимент рыбной продукции в наших гастрономах. Ну не знаю. Даже у нас в Сибири, особенно в последнее время, всегда можно найти и скумбрию, и нототению, и палтуса, и камбалу, я уж не говорю о всяких тресковых и лососевых видах. Причем все это изобилие наше, отечественное. Думаю, не стоит покупать ни так называемого пангасиуса, ни тилапию, выращенных незнамо где и незнамо как, тем более, что живого весу в них гораздо меньше, чем льда, с которым они просто сроднились, как мамонты в вечной мерзлоте.

Предлагаю вам простейший рецепт, который стал хитом этого лета в нашей семье, и есть в последнем номере Сook Eat Smile. Оливковое масло, помидоры, свежая рыба и хлеб — классическое сочетание продуктов для обеда/ужина в средиземноморском стиле. Поверьте, что скумбрию можно не только мариновать, но и жарить:)
Жареная скумбрия с чабаттой.

Наконец-то я получила долгожданную книгу Эллы - elladkin . С автографом!:) Да-да, ту самую, которая вышла еще в апреле. Она, бедненькая, все лето курсировала между Сургутом и Москвой просто потому, что у нас на почте работают самые неадекватные люди на свете (подозрения зрели уже лет надцать вообще-то). Несмотря на то, что я ее очень ждала, каждый день заглядывала в ящик, уже начала беспокоиться из-за задержки, т.к. в это время я почти каждые 2 недели получала у них посылки EMS, и даже предупредила, что очень жду бандероль, несмотря на все это, посылку я так и не получила. При этом отправителю сказали, что 2 раза !!! приносили уведомление, а я ~~паразитка~~ так и не забрала ее. Ну так уж у нас получилось, что не было номера отслеживания.
В общем, хорошо то, что хорошо кончается, и благодаря ангельскому терпению Кати - chatskaa, которой я безмерно благодарна, наконец-то и у меня есть "Вкус Тосканы"! Я ее смакую на ночь глядя, причем с большим удовольствием:)

4 порции

2 филе скумбрии (500-600 г)
свежевыжатый сок 1 лимона
4 ст. л. оливкового масла
соль крупного помола
свежемолотый черный перец

Для салата:
1 луковица (желтая или фиолетовая)
300 г помидоров черри
1 пучок зеленого базилика
1/2 чабатты (200-250 г)60 мл оливкового масла
свежемолотый черный перец
соль крупного помола

Для соуса:
3 зубчика чеснока
2 ст. л. красного винного уксуса
8 ст. л. оливкового масла

Кроме того:
форма для запекания, сковорода с толстым дном
Разогреть духовку до 200 С.

Это не настоящая панцанелла, а скорее вольная интерпретация, хотя и очень похоже. Именно с запеченым хлебом нам больше понравилось.

Чабатту разломать руками на небольшие кусочки, сложить в форму для запекания, посыпать солью и перцем, полить оливковым маслом. Запекать в предварительно разогретой духовке 8 минут до золотистого цвета.
Чеснок очистить, измельчить при помощи пресса для чеснока и смешать в глубокой миске с уксусом и оливковым маслом.
Лук очистить, помыть и нарезать дольками. Помидоры помыть и разрезать пополам.
В большую миску сложить подготовленные помидоры, лук, чабатту и листья базилика. Полить соусом и аккуратно перемешать.
Филе скумбрии сбрызнуть 1 ст. л. оливкового масла, полить лимонным соком, посолить и поперчить (рыбу я просто разрезаю по брюшку и вырезаю хребет).
В сковороде разогреть оливковое масло и порциями обжарить в нем на умеренном огне рыбное филе по 2-3 минуты с каждой стороны.
Готовую скумбрию разложить по тарелкам и сразу же подавать вместе с салатом.
Приятного аппетита!

На открытом гриле это будет прекрасно:)

Mon, 05 Sep 2011 16:06:54 GMT

Наверно, многие готовят этот освежающий соус летом? Хотя я и не люблю грецкие орехи, именно этот вариант Цацики по рецепту Галины - shakherezada, который я готовила для Сook Eat Smile, очень понравился. И к нему очень органично вписались простенькие куриные шашлычки с овощами.
Спасибо всем, кто отписался в прошлом посте. А я в этом году наконец-то решила отдохнуть "лениво" по полной программе, поэтому с двумя приятельницами еду ~~к прынцам~~ к морю, солнцу и шоппингу:) В Дубаи, короче.
Кто был, поделитесь впечатлениями.

Традиционный соус из огурцов и густого йогурта с травами характерен для кухни многих стран. В Греции его называют τζατζίκι, в Турции Cacık,в Балканских странах сух таратор.
Соус имеет множество вариантов ипрекрасно освежает в летнюю жару.Традиционно его подают как закуску-мезеили как соус к мясу, рыбе и овощам.

500 г огурцов /4-5 средних огурца
700 мл греческого йогурта*
1 пучок укропа
1 пучок мяты (только листья)
60г очищенных грецких орехов
соль по вкусу
Огурцы вымыть и очистить от грубой кожицы и семян. Нарубить мелкими кубиками (у меня на крупной терке), посолить и отставить в сторону. Орехи слегка поджарить на сухой сковороде и смолоть.
Зелень вымыть, тщательно обсушить и нарубить. Огурцы хорошо отжать от выступившего сока.
В миске смешать зелень,йогурт, огурцы и половину грецких орехов. Охладить в холодильнике 1-2 часа
*) вместо греческого можно взять обычный натуральный йогурт,откинуть на плотную ткань и оставить,чтобы стекла лишняя жидкость.

Шашлычки

Очень нежное мясо получается, ну прямо вот во рту тает в буквальном смысле. Но лучше всего конечно брать не грудку, а темное мясо с бедер.

600-700 г куриного мяса
2 красных болгарских перца
2 средние луковицы (белый и фиолетовый)
2 ст.л. оливкового масла
Для маринада:
1/2 стакана оливкового масла
большой пучок зелени на ваше усмотрение (у меня базилик, петрушка, мята)
4 зубчика чеснока
1 ч.л. ложка крупной соли
черный и красный острый перец по вкусу
2 ст.л. сока лимона

Зелень мелко порубить, чеснок измельчить. Смешать в чашке все ингредиенты для маринада. Нарезать куриное мясо без кожи на небольшие кусочки, сложить в глубокую чашку, залить маринадом, хорошо перемешать, и убрать чашку на холод по возможности как можно на дОльше. От 3 часов до "на ночь".
Заранее включите духовку с решеткой на режим "гриль" когда соберетесь готовить. Деревянные шампуры замочите в холодной воде на 15-20 минут (чтобы кончики не обгорали).
Лук и перец нарезать небольшими кусочками (приблизительно по размеру кусков курицы), сложить в чашку, полить оливковым маслом, и, по желанию, посолить. Нанизать не очень плотно на шампуры мясо, чередуя с овощами. Уложить шашлыки на решетку и отправить в духовку запекаться, поворачивая их 3-4 раза каждые 2-3 минуты.
Приятного аппетита:)

Всем выйти из сумрака!

Mon, 29 Aug 2011 16:29:02 GMT

Это к таким же, как я, "потерявшимся" в лете, обращаюсь.
Здравствуйте все!:) Новенькие, вэлкам!
Честно сказать, даже не знаю, как и оправдаться перед вами.
Где я была? Там же, где и обычно, ничего интересного. Как-то поначалу все некогда было из-за работы, потом у нас проблемы были с интернетом, потом у всех поблемы с ЖЖ, потом началась работа над новым номером CookEatSmile, а потом....А потом решила, что пора бы и совесть иметь:)
Вы наверно уже все где-то отдохнули? Рассказывайте, куда ездили и где больше всего понравилось. Я в отпуск только через месяц собираюсь. Да, опять все лето просидела в офисе.
И кстати, о журнале. Вышел уже 5 номер, а я даже из 4 номера рецепт до сих пор не написала. Исправляюсь.
Соскучилась вообще-то уже сильно по вам. Давайте общаться и возвращайтесь, пропавшие:)

Лосось, запеченый в масле

Обязательно прочитайте про этот чудесный способ запекания рыбы. Получается ни недо- ни пере-, что очень важно для лосося, т.е. просто идеально. Особенно акутуально, если в вашей духовке нет гриля.

3 порции
3 филе лосося с кожей по 200 г каждое
6 ст. л. оливкового масла
3 веточки тимьяна (можно использовать смесь любых трав по вашему усмотрению)
соль, свежемолотый черный перец

Для гарнира:
2 ст. л. оливкового масла
300 г савойской капусты
1 средний красный болгарский перец
1 средняя морковь
соль

Кроме того:
форма для запекания

Духовку разогреть до 250 С.

Тимьян измельчить и равномерно посыпать им филе. В форму для запекания налить оливковое масло и поставить ее в духовку на 5 минут, затем выложить лосося в горячую форму кожей вверх и запекать 5 минут.
Достать форму из духовки. Аккуратно снять кожу с филе. Посолить и поперчить рыбу. Перевернуть ее «зеленой» стороной вверх и снова посолить и поперчить. Вновь поместить форму в духовку и запекать филе еще 4 минуты.
Тем временем капусту нарезать небольшими квадратиками, болгарский перец — брусочками, морковь - тонкими ломтиками.
В сковороде разогреть оливковое масло и на умеренном огне обжаривать в нем, помешивая, в течение 4-5 минут морковь и болгарский перец. Добавить капусту, перемешать и готовить еще 3 минуты. Посолить по вкусу и подавать вместе с готовой рыбой.

Хорошая новость в кулинарной ЖЖ-жизни!:)

Mon, 22 Aug 2011 15:55:02 GMT

Вышел новый номер журнала СookEatSmile! Как всегда, в нем масса замечательных идей и рецептов, фотографий и хорошего летнего настроения:)

Жмите на картинку и читайте:)
</div>

Была жуткая гроза

Fri, 24 Jun 2011 17:40:46 GMT

Не сегодня:) А у меня по плану обмен рецептами с Олей-warunik. И быстрый ужин. Но пока готовила, все небо заволокло тучами и наступила настоящая ночь, несмотря на 16.00. Сумасшедшие раскаты грома, молнии, ливень, а я бегаю ищу вспышку, которая по причине ненужности заброшена в дальний угол и ессно разряжена. Так что извиняйте за фото, но что вышло, то вышло. Принимайте:)
Что моего приготовила Ольга, я даже не знаю, так что идите к ней и смотрите:)
У нас была ее Картофельная "пицца"
И вопрос к вам назрел:)

Вообще-то конечно это даже близко не похоже на пиццу, скорее на огромный драник:) Ну, может, только внешне, но вкусно, это правда и быстро:)
Слова автора

3-4 порции:

700 гр чищенного картофеля
2 яйца
2 ст л муки
3-4 зб чеснока
соль,перец
3 ст л сметаны+1 ч л с горкой дижонской горчицы
200-250 гр копченых,охотничьих колбасок
2 средние головки репчатого лука
1 сладкая паприка
150 помидоров черри
170 гр сыра (у меня 100 моцареллы+70 обычного,ферментного)
несколько перьев зеленого лука

Лук режем полукольцами и слегка обжариваем.Добавляем порезанную паприку и жарим еще несколько минут.Добавляем туда же порезанные колбаски,перемешиваем и выключаем
Картофель трем на крупной терке,добавляем чеснок,пропущенный через пресс,яйца, муку,соль,перец. Хорошенько перемешать. Распределяем половину массы на раскаленной сковороде(+2 ст л растительного масла),диаметром 21 см по низу.Уменьшаем огонь до среднего и жарим около 5 минут.Затем аккуратно переворачиваем, и, через пару минут, смазываем нашу картофельную основу половиной горчичной сметаны, далее по половине начинки и помидоров черри,разрезанных на пополам, присыпаем зеленым луком, сыром, делаем маленький огонь и закрываем крышкой. Томим до расплавления последнего. В такой же последовательности жарим вторую пиццу. Желательно все делать одновременно,на двух сковородах. Подаем с зеленым салатом со сметаной. Приятного аппетита!
Пы Сы.С очень молоденьким,мокрым картофелем такое дело не получится-всё развалится. Я делаю со "старым" картофелем. После того,как его потрешь нет никакой жидкости!

Товарищи дорогие, а вам что, не понравилось мое пожелание доброго утра???:) По-моему это супер, и особенно для моих многочисленных кулинарных френдов, которые в последнее время упорно молчат:)

С пятницей вас!:)

Fri, 24 Jun 2011 02:07:02 GMT

И с добрым утром:)

BSS | Breakfast Interrupted from Bruton Stroube Studios on Vimeo.

Смотреть со звуком:) По ссылке большее разрешение.

BSS | Breakfast Interrupted - Behind The Scenes from Bruton Stroube Studios on Vimeo.

Расчлененка:)

Mon, 20 Jun 2011 16:49:36 GMT

Какая часть запеченой курицы самая не вкусная для вас? Правильно:) Грудь конечно! Как ты птичку не маринуй, все равно грудина получается сухой и безвкусной.
Ну это если готовить "как обычно". Но есть один метод, применив который, абсолютно все "части тела" курицы после запекания становятся сочными и съедобными, правда, вид при этом не очень:) Называется он "бабочка":)

1 курица весом около 1 кг
1 луковица
5 зубчиков чеснока
1/2 стакана оливкового масла
4 ст.л. зерновой горчицы
2 стакана светлого пива
соль и перец по вкусу

Положите курицу на разделочную доску грудью вниз, спиной вверх и очень острым большим ножом вырезать у нее с обеих сторон позвоночник, прорезая ребра. Звучит конечно жутковато:) А сфотографировала я еще страшнее:)

Теперь переверните и рапластайте ее, придавив рукой грудину: расплющить в общем. Вот и вся метода!:)

Конечно можно ее разрезать и по груди, но, поверьте, получается все равно не то. Бабочкой лучше однозначно:)

Для маринада мелко нарезать лук и чеснок. Налить в чашку пиво, масло, добавить горчицу, соль и перец по вкусу.
Курицу положить в большую чашку, залить маринадом, убрать в холодильник и оставить на ночь.
За полчаса до запекания чашку вынуть из холодильника и оставить при комнатной температуре. Одновременно включить духовку на 200 оС.
Положить курицу в форму для запекания, полить частью маринада (у меня на фото его слишком много) и отправить в духовку. Я ее через полчаса достала, полила маринадом, и добавила лук сегментами и шампиньоны. А минут за 10 до полной готовности помидоры-черри. В общей сложности ушло около часа.
Приятного аппетита!:)

Летний номер журнала Cook Eat Smile

Fri, 17 Jun 2011 19:50:49 GMT

ЧИТАТЬ!

Ждем 4?:)

Thu, 09 Jun 2011 16:01:31 GMT

Потому что это - последний мой рецепт из 3 номера CookEatSmile. Не круассаны ~~я за них ни за что не возьмусь:))~~, хотя очень похожи не только внешне, но и слоистой структурой теста. Рогалики с фетой в разЫ проще в приготовлении. Тесто очень "отзывчивое и благодарное, если так можно выразиться. А остывшие и даже вчерашние рогалики не менее вкусны, чем только что испеченные. На наш вкус - просто идеальная выпечка.
Ну вы знаете, что с выпечкой у меня проколы крайне редко бывают, поэтому верить можно на слово:)) Горячо рекомендую короче!:)

40 рогаликов
Для теста:
500 г пшеничной муки
1 ч. л. соли
20 г свежих прессованных дрожжей (или 5 г сухих дрожжей)
1 ч. л. сахара
250 мл молока
75 мл подсолнечного масла
1 куриное яйцо

Для начинки:
100 г творога
100 г феты
1 яичный белок
2 зубчика чеснока
2-3 веточки петрушки

Для смазывания:
1 яичный желток
1 ст. л. молока

Кроме этого:
1 ст. л. семян кунжута
100 г сливочного масла

Влить 50-70 мл молока в небольшую глубокую чашку. Раскрошить дрожжи в молоко, всыпать сахар и 1 ст. л. муки, тщательно перемешать ложкой до состояния густой сметаны. Чашку закрыть пищевой пленкой и убрать в теплое место на 15-20 минут.
Просеять муку в большую чашку и добавить соль. Перемешать. Влить активированные дрожжи, яйцо, подсолнечное масло и оставшееся молоко.
С помощью деревянной ложки мешать тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок чашки (можно замесить и руками). Накрыть чашку пищевой пленкой и убрать ее в теплое место как минимум на час, чтобы тесто удвоилось в размере.
Приготовить начинку. Чеснок и листья петрушки измельчить. Фету и творог раскрошить в широкой миске с помощью вилки, добавить чеснок, петрушку, белок и тщательно перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.
Духовку разогреть до 180 С.
Тесто выложить на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и разделить его на 5 равных частей, из каждой сформировать шар. Каждый из них раскатать скалкой в круг толщиной 5-7 мм. Острым ножом нарезать круг на 8 одинаковых сегментов - треугольников.

Один из них взять в руки за широкую сторону и острый угол, противоположный ей, и аккуратно растянуть в длину руками. Вернуть тесто на рабочую поверхность. Положить 1 ч. л. начинки на широкую сторону треугольника, завернуть его углы к центру на начинку и скрутить, начиная с широкой стороны, в рогалик.

Противень застелить бумагой для выпечки и выложить на нее все изделия.
Холодное сливочное масло нарезать кубиками. Слегка взбить яичный желток со 1 ст. л. молока и смазать получившейся смесью рогалики, сверху посыпать семенами кунжута и выложить по 2 кубика масла.

Выпекать в середине духовки 20 минут до зарумянивания.
Приятного аппетита!:)

И опять новости про любимый журнал:)

Tue, 07 Jun 2011 16:23:49 GMT

18 и 19 июня мы немножко выйдем из виртуальной реальности в самую что ни на есть настоящую жизнь!
Кто из вас хочет присоединиться?:)

Все подробности в журнале CookEatSmile

Вернемся к журналу

Mon, 06 Jun 2011 16:35:16 GMT

Так как 3 номер CookEatSmile был полностью посвящен празднованию Пасхи, то мне по заданию довелось приготовить несколько традиционных праздничных шведских рецептов. С селедкой вы уже знакомы, но вот этот Пасхальный шведский лосось - нечто особенное.
Не знаю, как вам, а мне почему-то никогда не приходила в голову идея его запекания с вином, хотя это просто гениально!:) Однозначно, это один из лучших способов приготовления лосося.

Да, у нас стоит просто нереальная жарища 31 о, поэтому предлагаю вернуться к актуальному для всех сейчас тэгу - быстрые ужины:)

Текст
Оксана - oonabond

1 лук-порей
1 желтый болгарский перец
10 томатов-черри
0,6 кг филе лосося (без кожи и костей)
1 ч. л. лимонного перца
100 г сметаны (15%)
100 мл белого столового вина
0,25 г рылец шафрана
0,5 ч. л. соли

Духовку разогреть до 225 ºС.
Замочить шафран в 1 ст. л. горячей воды.
Промыть и нарезать порей (белую часть). Удалив плодоножку и семена, нарезать перец тонкими полосками. Помидоры помыть и порезать пополам.
Сложить овощи в форму для запекания, сверху выложить рыбу и посыпать лимонным перцем.
Смешать сметану с белым вином, солью и шафраном и полить рыбу получившейся смесью.
Запекать в середине духовки в течение 20-25 минут.
Достать и сразу подавать с пюре из картофеля и зеленого горошка.
Мы обошлись без дополнительного гарнира: запеченых овощей было достаточно. Филе, как на фото (кусок ближе к хвосту, толщиной 5-6 см), запекалось ровно 20 минут и получилось просто идеально-сочное. Так что время запекания будет зависеть в основном от толщины вашего куска.

А этому год!

Tue, 31 May 2011 16:57:29 GMT

Есть у меня такой старый ~~грешок~~ должок, который уже бородой оброс. Почти год назад совершенно неожиданно ~~мне же никогда ничего не надо:))~~ получили мы от Алеси -
alely просто расчудесный подарок, причем совершенно необходимый в хозяйстве. Вот угадайте, где он на фото? Нет, это точно не варенье:)
Все равно не отгадаете - это хлопковый комплект: скатерть и салфетки. Приличные люди сразу что делают? Конечно же фотографируют. Ну и я, клянусь, что пыталась снять ее раз ....надцать! Но она такого вкусного сливочного цвета, что почему-то просто "терялась" на снимках. Ну и вот, наконец-то получилось что-то приличное.
И я не пропала. Просто ~~наслаждалась цветущими яблонями и сиренью~~ была в командировке в Тюмени:)

Еще каких-то пару лет назад, когда розмарин в наших местах был недоступной роскошью, я просто мечтала попробовать с ним именно сладкую выпечку. А вот когда появился, то конечно же все хотелки просто выветрились из головы. Как и закладки френдов. Поэтому испекла тот, что первым подвернулся, и нисколько не пожалела. Кекс получается просто изумительный! Не любите розмарин - не критично, характерного привкуса нет, так, лишь неуловимые нотки и конечно же прекрасный аромат:)

200 г сливочного масла комнатной температуры
200 г сахара
4 яйца
400 г муки
1,5 апельсина
1 ст. л. нарезанного розмарина
1 ч.л. разрыхлителя

Для глазури:
2 ст.л. апельсинового джема
2 ст.л. апельсинового сока

Духовку разогреть до 180 оС.
С апельсинов снять цедру и выжать сок. В тесто нужно около 150 мл + 2 ст.л. в глазурь. В чашке смешать просеянную муку, разрыхлитель и розмарин. Взбить в комбайне сливочное масло с сахаром и апельсиновой цедрой добела. Затем, продолжая взбивать на низкой скорости, добавить яйца по одному. И поочередно всыпать порциями муку и вливать апельсиновый сок. Вылить тесто в форму, присыпанную мукой, и выпекать около 40 минут. Достать кекс и остудить.
Для глазури смешать воду и джем в сотейнике, довести до кипения на слабом огне и проварить пару минут. Кисточкой смазать кекс горячей глазурью.

Источник: http://dulcisinfurno.blogspot.com/

Продолжение

Sun, 22 May 2011 15:26:01 GMT

Я опять про долги свои. Не люблю, знаете ли, быть неблагодарной:)) Кстати, хотя я и хотела вернуться, но в связи с загруженностью на работе и в виртуале (может расскажу потом:)) пока бываю тут набегами, к сожалению, но не теряю надежды, что скоро все наконец-то устаканится.
А пока жирный хваст! Теперь и мы ~~не лаптем щи хлебаем~~ знаем, что килькой анчоусы заменять категорически нельзя!:)

Хорошо все-таки, когда есть такие френды, кому объясняешь-объясняешь, что нет-нет, нам ничего не нужно, у нас все есть, а они раз! и тут же бегут на почту:) Причем я надеялась на пару баночек, а в результате получила целую посылку
от Оли - warunik, которая теперь ждет, когда же я найду матчу:)) Да, и оригинальный Джюгас пармезан оказывается очень похож на Пармиджано Реджано итальянский, а у нас в магазинах он ну совершенно не такой.
В общем, спасибо, друг!:)

А у меня еще 2 отчета о посылках неопубликовано:)

Вы на мне крест еще не поставили?:)

Sun, 15 May 2011 14:50:50 GMT

Смотрю, тут у нас уже эпидемия настоящая! Отмазки у всех разные, но суть одна: налицо тенденция охлажения к виртуалу.
Ну что тут скажешь? Кто знает меня давно, уже наверно тоже привыкли, что причина прогулов ~~может быть любая~~ чаще всего одна и очень уважительная: работа. А вообще ~~мещанское болото засасывает~~ конечно реал часто перевешивает и очень трудно возвращаться, о чем вы и сами знаете.
И все-таки, когда неделя за неделей проходит месяц, второй, начинаешь потихоньку ощущать, что чего-то в жизни не хватает для полного счастья. В общем, соскучилась я по общению с вами, чего уж греха таить:) И уходить рановато:)
Так что давайте здороваться, а я буду потихоньку отдавать вам долги, которых накопилось за последние полгода предостаточно.
Начну с того, что до сих не поделилась с вами рецептами из нового 3 номера CookEatSmile
И сегодня у нас в меню селедка. Много маринованной шведской селедки:)

Текст Оксаны - oonabond
Несмотря на много букв, все очень просто. Сначала рыбу замариновать в первом маринаде, потом во втором, затем разделить всю селедку на 3 части и в итоге у вас получится 3 закуски. Шведская селедка вещь конечно своеобразная, моим мужчинам больше всего понравилась в луковом маринаде.

Маринованная селедка

1,2 кг филе свежей сельди (или около 2 кг неразделанной сельди)
3 ст. л. соли
3 ст. л. сахара
1 ч. л. молотого белого перца
пучок укропа (на вкус)
0,5 дл растительного масла
3 ст. л. уксуса (12 %)

Для второго маринада:

Литр уксуса (6%) (либо смешать в равных пропорциях воду и уксус 12 %)
Выдержать селедку в морозильнике в течение ночи. Рыбу разморозить и обрезать ей плавники.
Укроп мелко порубить и смешать в миске с солью, сахаром и перцем. Добавить масло и уксус, перемешать. Выложить в смесь селедку и переложить в емкость с высокими бортиками (например, в большую форму для запекания). Накрыть пленкой. Поставить сверху тарелку и придавить гнетом. Убрать мариноваться в холодильник на два дня.
Вынуть и промыть рыбу. Переложить в миску – керамическую или стальную, но не пластмассовую.
Смешать ингредиенты для маринада и залить получившимся уксусным раствором селедку. Убрать в холодильник на 8 часов.
Разделить маринованную селедку на три равные части.

Горчичная селедка:

треть от общего количества замаринованной селедки
3 дл сметаны (15%)
1 дл горчицы
Нарезать сельдь на кусочки. В миске смешать горчицу и сметану и выложить к ним подготовленную селедку. Хорошо перемешать и сложить в банку. Закрыть банку крышкой и дать настояться содержимому в течение дня в холодильнике.

Чесночная селедка:

треть от общего количества замаринованной селедки
3 дл сметаны (15%)
2 зубчика чеснока
Нарезать селедку на кусочки. Чеснок измельчить. В миске смешать сметану с чесноком и выложить к ним подготовленную селедку. Хорошо перемешать и сложить в банку. Закрыть банку крышкой и дать настояться содержимому в течение дня в холодильнике.

Луковая селедка:

треть от общего количества замаринованной селедки
1 дл уксуса (12 %)
2 дл сахара
3 дл воды
1 небольшая красная луковица
1 небольшая морковь
1 лавровый лист
5 горошин душистого перца

В небольшой кастрюльке смешать уксус, воду и сахар и прогреть на медленном огне до полного растворения сахара. Убрать кастрюльку с огня и дать уксусной смеси остыть.
Селедку нарезать на кусочки, лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь очистить и нарезать. Сложить лук, селедку, морковь, лавровый лист и душистый перец в стеклянную банку, залить маринадом. Дать настояться в холодильнике не меньше суток.

* Выдержку во втором маринаде можно сократить, если вам не нравится сильно выраженный уксусный вкус.

Поздравляю!

Sun, 17 Apr 2011 09:40:41 GMT

Наверно многие уже знают, но я напишу об этом с огромным удовольствием:) У Эллы - elladkin вышла книга и это не просто обычный кулинарный сборник рецептов.
Если бы вы только знали, сколько она в нее вложила сил, души и терпения.
Лично я ее ждала 2 года и уверена на все сто, что она никого не разочарует, потому что ничего подобного у нас пока не издавали.

Презентация уже завтра в Москве.

Рецептик придержала с прошлого года

Fri, 25 Mar 2011 17:54:35 GMT

Специально для кабачковых маньяков, таких, как я:)
Таким же образом и рыбку мелкую запекаю. Просто и вкусно.
У нас в семье сейчас разброд и шатание: кто на диете, кто постится, кто вегетарианством опять решил заняться. Не знаю, надолго ли их хватит, но в это время года уж точно не повредит:)

3 молоденьких кабачка/цуккини
2 яичных белка
1/2 стакана муки
1/2 стакана панировочных сухарей
30 гр пармезана
любая трава на ваш выбор (тимьян, шалфей, базилик, розмарин) свежая и сухая неважно
буквально щепотка соли

Не у всех получилось, поэтому рецепт редактирую.
Духовку разогреть до 220 оС.
Кабачки нарезать кружками толщиной 2-3 см, сложить в большую чашку, присыпать солью и оставить на 10-15 минут (только чтобы стали мягче и нежнее) или просто оставьте в чашке на час, не присаливая.
Муку смешать с сухарями, тертым пармезаном и мелко нарезанной травой. Белок взбить венчиком. Кабачки окунать в яйцо, затем в панировку и выложить на противень.
Или, как вариант: только сухари смешать с сыром и травами. Кабачки сначала обвалять в муке, затем в белке, потом в сухарях. Запекать минут 7-10.
Приятного аппетита!:)

Я знаю, что вы подумали:)

Wed, 16 Mar 2011 16:58:36 GMT

А это всего лишь навсего невинный супчик, а не знаменитый коктейль:)
Если честно, то на слово сложно поверить, что он неописуемо вкусный, особенно учитывая то, что со свеклой я готовлю крайне редко. Но я ей все-таки поверила:) Потому что именно с подачи Али один такой супчик у нас прижился. В общем, спасибо, друг!:) Даже мои мужчины были впечатлены.

Пряный свекольный крем-суп

Исходный рецепт

Мой вариант:
2 большие свеклы ( 1 кг)
4 ст.л. оливкового масла
2 большие луковицы (у меня была 1 фиолетовая, вторая обычная луковица)
4 стебля сельдерея, порезать
1 ст.л. натертого свежего корня имбиря
1/2 ч.л. сушеного кориандра
1 ч.л. соли
свежемолотый черный перец по вкусу
3 чашки овощного бульона

Приготовление:
Свеклу хорошо промыть щеткой, вытереть насухо бум. полотенцами, завернуть плотно в фольгу и отправить запекаться в заранее разогретую на 220 оС духовку (свеклу можно и просто сварить, но поверьте, самая вкусная именно запеченая). Запекать около часа (если легко протыкается вилкой - готово).
В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло на среднем огне. Обжарить лук и сельдерей примерно 10 минут, до мягкости.
Тем временем очистить и порезать небольшими кубиками свеклу.
Добавить в кастрюлю к луку имбирь, обжарить 2 минуты. Добавить кубики свеклы и специи, перемешать. Влить в кастрюлю бульон (или воду), довести до кипения. Уменьшить огонь до минимального. Накрыть кастрюлю крышкой и готовить минут 20, пока овощи не станут очень мягкими.
Снять кастрюлю с огня и при помощи погружного блендера пюрировать суп. Приправить солью и перцем по вкусу. Как и с чем съесть - решайте сами. Мне со сметаной не понравилось, а вот с палочкой сельдерея - самое то:)
Приятного вам аппетита!

Цыплят по осени считают, а я по весне:)

Thu, 10 Mar 2011 17:03:47 GMT

Извините, товарищи постящиеся, что я с таким безобразием не вовремя:) Но в праздник, к превеликому сожалению, не смогла, хотя очень хотела. Грипп ~~или фиг знает какая хворь~~ настиг меня прямо на пороге весны. Но рецепт достоин того, что "пойти в массы":)
Да, и лучше всего готовить это блюдо именно из цыплят, не бройлеров, весом потора кило, а хотя бы граммов по 600. Тогда вы точно управитесь за 1 час:)

Гетлибже или курица в сметане по-кабардински от Инны из trio_mia

Пишу, как готовила я. Все почти как у Инны, кроме пропорций, а оригинальный рецепт тут.

2 цыпленка, каждый по 600 г
450 г сметаны 15%
1 ст.л. хмели-сунели
1 ч.л. куpкумы
укроп свежий
6 зубчиков чеснока
ядра грецких орехов ( 12 шт.)
соль
сливочное масло для обжарки

Цыпленка разрезать на 4 части. Натереть солью.
Обжарить на сливочном масле по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Сложить куски в сотейник с толстым дном, посыпать специями. Залить сметаной. Накрыть крышкой. Довести сметану до кипения, снизить нагрев и тушить на самом тихом огне 30 минут.
Ядра грецких орехов слегка обжарить. Растолочь.
Чеснок мелко порубить.

За пять минут до готовности добавить орехи и чеснок. Попробовать на соль, если надо, досолить.

Подавать горячим с вареной картошкой. Посыпать мелкопорезанным укропом.

Автору рецепта наше семейное спасибо!:)

А первое где?:)

Sun, 27 Feb 2011 16:06:02 GMT

Как-то медленно, но верно, мой журнал скатывается в "плюшечно-булочный":) Непорядок! Одними пирожками сыт не будешь, а простые обеды-ужины мы с вами готовим ежедневно.
Поэтому предлагаю легкий Овощной суп с булгуром, не требующий никаких особых усилий: ни физических, ни материальных, ни умственных:)

На 2,5 л овощного бульона (куриного)
4 ст. л. оливкового масла
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
2 средних моркови
2 стебля сельдерея
1 лук-порей
1 большая картофелина
2 средних помидора
1 стакан зеленого горошка (замороженного)
горсть булгура
1 / 4 ч. л. сушеного тимьяна
соль-перец
свежая петрушка

Репчатый лук нарезать мелко, морковь, картофель, помидоры и сельдерей кусочками покрупнее, порей - колечками (белую часть). Чеснок пропустить через пресс для чеснока.
В широкой кастрюле с толстым дном разогреть ОМ. Положить лук, чеснок, морковь, сельдерей, лук-порей и картофель в кастрюлю и обжаривать овощи на среднем огне, помешивая, пока они не станут помягче. Минут 10. Затем добавить помидоры, тимьян, чеснок и булгур.
Влить бульон и довести суп до кипения. Добавить соль и перец по вкусу. Варить на медленном огне минут 25 - 30, до готовности булгура. Всыпать горошек и проварить еще пару минут. При подаче посыпать суп нарезанной петрушкой.
Приятного аппетита!